Tematyka prac dyplomowych

Przykładowe tematy prac dyplomowych zrealizowanych w Zakładzie Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności

Tematy z zakresu Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności:

 

1. Cechy jakościowe i prozdrowotne mleka klaczy oraz kumysu jako produktów godnych uwagi

2. Charakterystyka serów szwajcarskich

3. Charakterystyka wybranych parametrów jakościowych kumysu w czasie chłodniczego przechowywania

4. Cheddar – najlepiej zbadany ser na świecie?

5. Czynniki wpływające na cechy organoleptyczne i fizykochemiczne lodów

6. Lody – historia i teraźniejszość

7. Lody jogurtowe przykładem żywności funkcjonalnej

8. Mleko kozie surowcem do produkcji tradycyjnych mlecznych napojów fermentowanych

9. Mleko wielbłądzic – spożywać czy unikać?

10. Ocena wybranych cech fizykochemicznych jogurtów ekologicznych w czasie przechowywania.

11. Ocena wybranych cech jakościowych jogurtu naturalnego typu greckiego podczas chłodniczego przechowywania

12. Ocena wybranych cech jakościowych lodów Delicja w czasie chłodniczego przechowywania.

13. Porównanie cech jakościowych jogurtu otrzymanego z mleka koziego pasteryzowanego i sterylizowanego wzbogaconego w dodatek preparatu Textrion YO 01 w czasie chłodniczego przechowywania

14. Procesy membranowe w technologii mleczarskiej

15. Przeciwutleniająca rola ziół i przypraw w przechowywaniu żywności

16. Rodzaj kultury starterowej a wybrane cechy fizykochemiczne sera twarogowego w czasie przechowywania

17. Tekstura mleka fermentowanego w zależności od doboru szczepionki probiotycznej w czasie chłodniczego przechowywania

18. W poszukiwaniu zamienników mleka krowiego – mleko klaczy i oślic

19. Wpływ pory roku i okresu laktacji na cechy mleka koziego oraz jego technologiczne wykorzystanie

20. Wpływ rodzaju użytej szczepionki na cechy jakościowe jogurtu wyprodukowanego z mleka koziego w czasie chłodniczego przechowywania

21. Wybrane cechy jakościowe twarogu bezlaktozowego w czasie przechowywania

22. Wybrane procesy technologiczne a potencjalnie prozdrowotne i odżywcze właściwości mleka i jego przetworów.

 

Tematy z zakresu Technologii Rybnej, Technologii Fermentacyjnej i Enzymów

 

1. Jakość marynowanego śledzia atlantyckiego i bałtyckiego (Clupea harengus) podczas składowania zamrażalniczego

2. Charakterystyka technologiczna zimnych marynat wyprodukowanych ze śledzi

3. Dodatki do żywności stosowane w technologii marynat rybnych

4. Wpływ sezonu i miejsca połowu na jakość śledzia i produktów rybnych

5. Technologia produkcji bimbru

6. Technologia produkcji i skład wina czerwonego i białego

7. Technologia alkoholi wysokogatunkowych

8. Odzyskiwanie funkcjonalnych białek z kąpieli pozostałej po marynowaniu śledzi

9. Właściwości funkcjonalne białek odzyskanych z pancerzy krewetek

10. Marynowanie filetów leszcza w kąpieli pozostałej po marynowaniu śledzi

11. Wpływ stężenia siarczanu amonu na wytrącanie katepsyn w kąpieli marynującej.

12. Wpływ stężenia kwasu octowego na straty aktywności katepsyn podczas marynowania śledzi.

13. Wpływ czynników fizyko-chemicznych na aktywność katepsyn w zużytej kąpieli marynującej.

14. Wpływ mrożenia na straty aktywności katepsyn podczas marynowania śledzia bałtyckiego.

15. Wpływ stężenia soli na straty katepsyny do kąpieli podczas marynowania śledzia atlantyckiego.

16. Wpływ stężenia kwasu octowego na aktywność proteolityczną w mięsie podczas marynowania śledzia.

17. Wpływ rodzaju zalewy na jakość mięsa marynat rybnych.

18. Wpływ stężenia soli na aktywność proteolityczną w mięsie podczas marynowania śledzia.

19. Zastosowanie preparatów amylolitycznych w przemyśle spożywczym.

20. Metody wędzenia ryb.

21. Zastosowanie enzymów w przemyśle spożywczym.

22. Wpływ metody konserwacji na wartość odżywczą ryb i produktów rybnych.

23. Charakterystyka katepsyny D występującej w surowcach rybnych.

24. Wartość odżywcza ryb na rynku krajowym.

25. Wpływ mrożenia na właściwości funkcjonalne ryb.

26. Enzymy proteolityczne w technologii solenia ryb.

27. Zastosowanie enzymów w produkcji żywności funkcjonalnej.

28. Metody oznaczania proteaz na przykładzie katepsyn.

29. Enzymy proteolityczne w procesie marynowania ryb.

30. Technologiczne problemy w przetwórstwie marynat rybnych.