Tematyka wykładów i ćwiczeń laboratoryjnych z przedmiotu „Reologia żywności”.
- Uogólniony stan naprężeń
- Podstawowe właściwości płynów
- Prawo lepkości Newtona
- Ciecze lepko-sprężyste, charakterystyka reologiczna, równanie stanu reologicznego
- Podstawy reologii żywności.
- Analogi mechaniczne symulujące zachowania reologiczne materiałów lepko-sprężystych
- Przepływy cieczy nienewtonowskich
- Opis tekstury za pomocą modeli reologicznych
- Metody instrumentalne badania właściwości reologicznych żywności
- Zasada działania i charakterystyka reometrów rotacyjnych
- Dynamiczne metody pomiaru właściwości reologicznych materiałów lepko-sprężystych
- Przepływy cieczy nienewtonowskich
