Materiały dydaktyczne - Reologia żywności

Tematyka wykładów i ćwiczeń laboratoryjnych z przedmiotu „Reologia żywności”.

  • Uogólniony stan naprężeń
  • Podstawowe właściwości płynów
  • Prawo lepkości Newtona
  • Ciecze lepko-sprężyste, charakterystyka reologiczna, równanie stanu reologicznego
  • Podstawy reologii żywności.
  • Analogi mechaniczne symulujące zachowania reologiczne materiałów lepko-sprężystych
  • Przepływy cieczy nienewtonowskich
  • Opis tekstury za pomocą modeli reologicznych
  • Metody instrumentalne badania właściwości reologicznych żywności
  • Zasada działania i charakterystyka reometrów rotacyjnych
  • Dynamiczne metody pomiaru właściwości reologicznych materiałów lepko-sprężystych
  • Przepływy cieczy nienewtonowskich