Projekty badawcze i granty zrealizowane w jednostce
- Wpływ wybranych dodatków na właściwości sensoryczne, reologiczne i trwałość produktów rybnych i roślinnych.
- Fizyczna i chemiczna modyfikacja rozdrobnionego mięsa rybnego jako dodatku do żywności ekstrudowanej.
- Polepszenie właściwości sensorycznych, reologicznych i trwałości produktów rybnych i roślinnych.
- Zastosowanie enzymatycznej modyfikacji surowców i składników żywności w celu opracowania produktów nowej generacji i polepszenia funkcjonalnych właściwości żywności konwencjonalnej. W skład grantu wchodziły 23 projekty badawcze.
- Enzymatyczna modyfikacja mechanicznie odkostnionego mięsa ryb i zwierząt rzeźnych w celu zwiększenia jego podatności na ekstruzję i zamrażalnicze ekstrudowanie.
- Intensyfikacja procesu dojrzewania mięsa patroszonych śledzi bałtyckich podczas zalewowego solenia.
- Wpływ sezonu połowu na dynamikę zmian frakcji azotowych podczas dojrzewania śledzia bałtyckiego solonego metodą zalewową.
- Wpływ przemywania na rozpuszczalność białek i właściwości fizyczne rozdrobnionego mięsa ryb.
- Porównanie przydatności wybranych konserwantów do przedłużenia trwałości śledzia bałtyckiego solonego metodą zalewową.
- Zastosowanie transglutaminazy w celu zmniejszenia strat i poprawy tekstury tkanki śledzia podczas marynowania
