Problematyka badawcza

  1. Aromatyzacja żywności, szczególnie o zmniejszonej ilości tłuszczu, z uwzględnieniem oceny zjawisk związanych z uwalnianiem się lipofilowych i/lub hydrofilowych substancji zapachowych z modelowych układów emulsyjnych oraz zakresu oddziaływania podstawowych składników żywności, a także procesów zachodzących na powierzchni międzyfazowej olej-woda.
  2. Wpływ zagęstników na uwalnianie się wybranych substancji zapachowych z modelowych emulsji o zróżnicowanych ilościach tłuszczu przy użyciu chromatografu gazowego GC/MS z uwzględnieniem pomiaru stabilności kinetycznej i termodynamicznej badanego układu.
  3. Oznaczenie składu i intensywności lotnych substancji zapachowych w układach modelowych z białkami.
  4. Zastosowanie transglutaminazy do poprawy jakości oraz otrzymywania nowych przetworów rybnych.
  5. Wpływ dodatku transglutaminazy na jakość modelowych konserw z rozdrobnonego mięsa ryb o zróżnicowanym dodatku NaCl.
  6. Badanie zmian produktów hydrolizy białka w mięsie ryb solonych oraz w hydrolizatach białkowych z zastosowaniem elektroforezy kapilarnej.
  7. Badanie aktywności proteolitycznej enzymów wyekstrahowanych z tkanek ryb i zwierząt rzeźnych.
  8. Badanie aktywności przeciwutleniającej produktów zbożowych i hydrolizatów rybnych.
  9. Zastosowanie przemysłowych szczepionek bakterii fermentacji mlekowej (LAB) do poprawy jakości oraz przedłużenia trwałości pieczywa żytniego i pszenno-żytniego.
  10. Wykorzystanie preparatów enzymatycznych do kształtowania cech sensorycznych pieczywa.
  11. Opracowanie obiektywnej metody oceny porowatości pieczywa w oparciu o system komputerowej analizy obrazu MultiScan.
  12. Wpływ temperatury przechowywania na teksturę i strukturę pieczywa.
  13. Wykorzystanie mięsa ryb małocennych do produkcji żywności snack-food.
  14. Wykorzystanie enzymów do modyfikacji surowców w technologii wytwarzania żywności ekstrudowanej typu snack-food.
  15. Ocena wartości odżywczych produktów, a zwłaszcza ilości dostępnej lizyny i skrobi opornej.
  16. Badanie wpływu wybranych czynników technologicznych na zmianę barwy produktów roślinnych.
  17. Porównanie zmian barwników karotenoidowych w sterylizowanych konserwach warzywnych ze zmianami parametrów ich barwy.
  18. Wykorzystanie łagodnej proteolizy i kierunkowego zamrażania do strukturowania mechanicznie odkostnionego mięsa ryb małocennych.
  19. Opracowanie nowych technologii solenia i marynowania ryb.
  20. Wpływ składu kąpieli marynującej na proces dojrzewania marynat ze śledzia bałtyckiego.
  21. Ubytki substancji azotowych podczas obróbki cieplnej ryb.
  22. Opracowanie nowych metod i doskonalenie istniejących do kontroli zmian zachodzących w surowcach pod wpływem procesów technologicznych.
  23. Wpływ obróbek cieplnych na jakość żywności.
  24. Enzymatyczna modyfikacja mięsa ryb małocennych
  25. Wykorzystanie mięsa ryb małocennych do suplementacji żywności przekąskowej.